塩辛い･･･

先日のベーコンは塩抜きに失敗。
かなり、しょっぱーーい。

前回のベーコンが若干塩分不足と感じていたので、今回は塩抜き時間を短くしたのが原因。
（前回は8時間。今回は6時間。）

たった2時間の差でこんなに違うのかよぉー､って感じ。
個体差があるだろうから、今後はスモーク前にちゃんと味見した方が良いと痛感。

スパイスやハーブの香り、燻製の香りも上手くついただけに残念。

調理する時には塩なしでやらないとー。



ベーコンをおすそ分けした人たち。。。。もう食べちゃったよなぁ･･･ゴメンネ。

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結局6時間かかった。

ま、こういうのは時間かけただけ美味いです。


んで､ベーコンは1日熟成するともっと美味いのです。

さすがに長丁場だったので疲れたなー。
今日はこれをつまみに飲んで寝ようっと。
手前は砂肝､奥がレバー。前回より上出来。




早く食べないと奥さんに、、、とられるっ。
（↑　隣でもうハシ持ってます）

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燻・菜・色

昼頃から燻製をしている。　(これで半分　↓）
『ムネ肉　タマゴ　ササミ　ベーコン　レバー　砂肝』



煙の横で種まきもしている。
『クミン　大葉　唐辛子　タデ藍　チャイブ』




種まきの横でペイントしてる。
『フォトフレーム、各サイズイロイロ。』



いい天気。

ベーコンはまだできない・・・

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スモーク終了

4時間半かけてやっと終了。ふぇー疲れた。

まずはタマゴ。

じゃーん。

すげー量。
コーラと醤油で煮た後にスモークしました。
あっ､ちなみに全部自分たちで食べるわけじゃないよ。



次にササミとレバー。

どちらも塩抜きしすぎたようでちょいと薄味。
それでもレバーは食感も香りのつき方もサイコー。
結構ハーブきくね〜。
今度から定番にしよっと。
レバー安いし。（笑）



最後にこれは鶏モモ肉とベーコン。



こちらの味見は明日以降。
スモークは基本的に1日以上熟成させた方が美味しいのですよー。


イヤーー服も髪も燻製の匂い。
俺もスモークしたみたいだー。風呂入ろうっと。

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収穫！雪降り！そして、スモーク（実況中継）

昨日、先週に続き大根を抜く。
いい加減全部ぬいて漬け物にでもするかな。カクテキか？



んでー、今日は積雪。
前回の雪よりも積もったねー。ちょっとシャーベットだけど。
かなりの量。



んでー、かなりの量といえば先々週より仕込んでおいた燻製作り。
どれくらい仕込んだかというと。

ベーコン用の豚肉に。
(仕込みの写真忘れたー)

鶏のササミとモモ肉。



こちらはレバー。



これは漬け込むときに使用したソミュール液。
（濃い塩水にハーブやお酒を入れたもの。）



さてー雪にもかかわらず現在スモーク中。



初挑戦のレバー。上手くいくかな?


こちらは下段のタマゴ。定番なのでこちらは安心。



現在2時間経過。ちょうど折り返し地点であーる。

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今週もなぜか・・・スモーク

先週に続き今週も再びスモーク。
ベーコン用の豚肉だけは塩漬けに１週間以上（本格的には10日〜2週間！）時間をかけなければならないので、先週仕込んだ豚肉がやっと燻製できたってわけなのです。

まぁ、どうせやるならと、前回塩抜きに失敗した「ササミ」もリベンジということで一緒に。
オットォ！！欲張って「さつま揚げ」や「かまぼこ」まで。
タマゴは今回は「ウーロン茶煮タマゴ」でと・・・

オイオイ、、先週より多いじゃん！！




炭火って火加減が今ひとつ掴めずベーコンだけは悪戦苦闘。
火が通り過ぎちゃったかもねー



このスモーカーは上下に2段分けて火加減を調節しながらたくさんスモークが作れるので便利！
でも、写真には上段だけしか写らないので残念！（笑）

さぁ、関東地方は来週おそらく梅雨明け！

炭火の灰もちゃんとウリ科の植物の葉っぱにふりまいたし、いよいよ夏野菜収穫だ。楽しみ！

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